Questão 2419081

2419081 Ano: 2011
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IF-ES
Orgão: IF-ES

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Técnico de Laboratório - Agroindústria
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Os fatores que afetam o crescimento microbiano em alimentos são divididos em dois grupos: intrínsecos e extrínsecos. Sobre estes parâmetros, é correto afirmar, EXCETO:

atividade de água, pH, potencial de oxidação-redução e composição química dos alimentos são exemplos de fatores intrínsecos.

o pH exerce grande efeito seletivo sobre microrganismos. A faixa de pH ótima para crescimento da maioria dos microrganismos está entre 6,5 e 7,5.

atividade de água de um alimento pode ser reduzida pela desidratação, congelamento e pela adição de solutos, como sais e açúcares.

alimentos com pH menor que 4,5 favorecem o crescimento da maioria dos microrganismos, tanto de espécies patogênicas quanto deterioradoras.

temperatura de armazenamento, umidade relativa do meio, presença e concentração de gases são fatores extrínsecos.

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