Questão 1515367

1515367 Ano: 2011
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: VUNESP
Orgão: Pref. Sorocaba-SP

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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Sobre os métodos de conservação dos alimentos, é correto afirmar que

conservantes químicos só podem ser utilizados isoladamente, sem associação a nenhum outro método e podem piorar a cor e sabor dos alimentos.

a conservação dos alimentos tem como principal objetivo preservar a qualidade sensorial deles, entretanto não se preocupa com o prejuízo da qualidade nutricional.

os métodos de conservação dos alimentos devem prevenir ou retardar o desenvolvimento de micro-organismos indesejáveis, reações de autólise e oxidação.

a conservação pelo calor desnatura as proteínas dos alimentos, como a pasteurização, defumação, esterilização e liofilização.

a conservação por atmosfera modificada garante alimentos frescos, porém altera a cor e o sabor deles.

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