É típico da expressão de pessoas não escolarizadas, que não estudaram o uso correto do plural.

A inexistência de um objeto concreto chamado 'pastéis' impede que o falante acrescente o 's' ao final da palavra.

Trata-se de uma característica da fala do povo, que se coloca sempre contra as regras da norma padrão.

quantidade de pastéis já está indicada pelo numeral que antecede o substantivo em questão.

É uma exceção da língua por ser a tradução de uma expressão latina que não era usada no plural.