A produção em larga escala da manteiga apenas se tornou possível após 1870.

A salga da manteiga pode prejudicar a formação da emulsão sendo necessário a salga apenas após a formação da emulsão.

Historicamente a manteiga era feita usando o leite e não o creme, tal processo se tornou popular com o desenvolvimento das centrífugas.

O processo de bateção da manteiga para a separação do soro é normalmente seguido de um trabalho mecânico para agregar os grânulos de gordura.

O processo consiste em um trabalho mecânico que possibilita a inversão da emulsão naturalmente presente no soro do tipo água em óleo para óleo em água.