Questão 2267157

2267157 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: DIRENS Aeronáutica
Orgão: EEAr

Provas:

Em relação ao pré-preparo / preparo dos lanches, assinale a afirmativa incorreta.

Na cocção os alimentos devem atingir, em no máximo 2 horas, a temperatura de 74 °C por pelo menos 15 segundos.

O preparo do alimento deve ser o mais próximo possível do momento de ser servido.

Os frios, após fatiados, devem ser consumidos em no máximo 12 horas, desde que armazenados a uma temperatura superior a 6 °C.

Durante a manipulação dos alimentos, o tempo de exposição à temperatura de risco deve ser de no máximo 30 minutos, entre 10 °C e 60 °C.

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