A enzima é um lipídio que tem a função de fornecer energia para reações celulares.

Quando aquecida a 90 °C, durante três horas se desnatura e é inativada.

As enzimas são insensíveis às mudanças de temperatura.

As enzimas são carboidratos que têm a função de regular o nível de açúcar no sangue dos animais superiores.