- Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA)Leite e Derivados
- Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)
Em relação aos processos tecnológicos e de qualidade aplicados ao processamento do leite e seus derivados, julgue os itens que se seguem.
O leite instável não ácido se caracteriza pela perda da instabilidade da caseína ao teste do álcool, o que resulta em precipitação positiva, sem elevação da acidez.
