Os carboidratos são a principal fonte de energia dos seres vivos, obtida pela quebra da glicose. Embora lipídeos e proteínas também forneçam energia, os carboidratos são os mais utilizados. A glicose no corpo é regulada por hormônios. Pense na seguinte cena: alguém comendo frango e batata doce no almoço, de sobremesa, uma deliciosa barra de chocolate. A batata-doce e o chocolate são ricos em carboidratos. Qual é a diferença entre usar um ou outro como fonte de carboidratos? Sobre esse assunto, julgue os excertos a seguir:

I.O chocolate, ao ser digerido pelo corpo, libera glicose de forma lenta, fazendo com que o organismo libere apenas pequenas quantidades de insulina para manter equilibrados os níveis de glicose no sangue. O chocolate, portanto, teria um índice glicêmico baixo. Pesquisas têm indicado que essa liberação controlada de insulina contribui para uma saciedade maior após as refeições. Em contrapartida, alimentos com índice glicêmico mais alto provocam picos de insulina e uma saciedade menor.
II.Ao ser ingerida, a batata-doce libera glicose por meio da quebra do amido, um polissacarídeo cujo processo de digestão é mais lento. Além disso, contém fibras insolúveis que retardam ainda mais a digestão. Dessa forma, a liberação de insulina ocorre de maneira controlada, garantindo energia gradual e aumentando a sensação de saciedade por mais tempo.

Fonte: Munford, Danusa; Luiz Franco, Santer Matos. Ciência viva. Biologia: área de Ciências da Natureza e suas Tecnologias: volume único: Ensino médio. 1. ed. São Paulo: Scipione, 2024 (modificado).

Sobre os excertos, assinale a alternativa CORRETA.