A refrigeração é um método de conservação pouco efi- ciente no controle de patógenos.

Produtos vegetais de origem tropical apresentam me- nor sensibilidade a temperaturas baixas.

Com a refrigeração existe aumento no metabolismo de frutos e hortaliças, levando a uma antecipação da senescência.

Numa câmara fria deve ser adotada, para o ajuste da temperatura, a média entre as temperaturas ideais de armazenamento de cada produto ali contido.

É essencial conhecer a temperatura mínima de armazenamento de um produto para se evitar as injúri- as causadas pelo frio.