Considerando o que prevê a RDC Nº 216, indique a opção que completa corretamente a lacuna da assertiva a seguir.

O deve ser conduzido de forma a evitar que as áreas superficiais dos alimentos se mantenham em condições favoráveis à multiplicação microbiana. Deve ser efetuado em condições de refrigeração em temperatura inferior a 5ºC (cinco graus celsius).