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Respondida
2507778
Ano:
2015
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
FUNCERN
Orgão:
IF-RN
Provas:
Técnico - Alimentos e Laticínios
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Espécies de Alimentos
Leite e Derivados
Os agentes antimicrobianos ou conservadores químicos são importantes para o controle da deterioração microbiológica e para a maior estabilidade dos alimentos.
Na indústria láctea, utilizam-se
A
os sulfitos, na fabricação de doce de leite, para evitar o crescimento de mofo.
B
os nitritos e os nitratos, na fabricação de ricota, para inibir o crescimento de Clostridium.
C
os sorbatos, na produção da bebida láctea, devido à sua eficácia na inibição de bolores e leveduras.
D
os benzoatos, na produção de leite fermentado, devido à sua eficácia, no controle de bactérias patogênicas.
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