Além das raízes, as folhas de mandioca (Manihot esculenta) podem ser usadas na alimentação humana e animal, em razão de seu alto valor alimentício. Entretanto, devido à presença de fatores antinutricionais nas folhas de mandioca (cianeto e tanino), cuja concentração aumenta com o processo de secagem, essas estruturas devem ser consumidas ainda frescas logo após a colheita.