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Respondida
2511368
Ano:
2015
Disciplina:
Engenharia de Alimentos
Banca:
UFPI
Orgão:
UFPI
Provas:
Técnico de Nutrição e Dietética
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Fichas técnicas
Para o planejamento e execução de refeições, faz-se necessário o conhecimento do Índice de parte comestível (IPC) dos alimentos. Esse IPC é obtido da relação:
A
do peso bruto e peso líquido do alimento.
B
do peso do alimento processado e peso do alimento no estágio inicial.
C
do peso do alimento reidratado e peso do alimento seco.
D
do peso do alimento processado e peso do alimento reidratado.
E
do peso das aparas e peso total do alimento.
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