É uma ferramenta de gerenciamento usada para proteger os produtos alimentícios contra os perigos microbiológicos, químicos e físicos.

É um sistema que busca controlar as etapas que estão associadas dramaticamente com perigos não controláveis ou incontroláveis, visando a segurança dos produtos e a proteção do consumidor.

É um sistema para controle de produtos alimentícios, aplicável em parte da cadeia alimentar, desde a produção primária até final.