Comercialmente, carnes são todas as partes dos animais que servem de alimento ao homem, inclusive as provenientes de aves, caça e peixes. Em relação às carnes:

I – O valor nutricional das carnes bovinas varia entre os tipos de cortes. Cortes de primeira possuem melhor qualidade nutricional quando comparados com os cortes de segunda.

II – Umas das técnicas de amaciamento de carnes empregado é o vinha d’alhos que consiste em submeter a carne em uma mistura de temperos, vinagre ou vinho por algum tempo. O pH ácido da mistura promove hidrólise das proteínas, continuando o processo de maturação natural.

III – Para garantir maciez de bifes de carne bovina grelhados, o ideal durante o pré-preparo é cortar a peça de carne no sentido longitudinal às fibras.

IV – “Miúdos” é a denominação utilizada para os órgãos internos de aves, ao passo que, “vísceras” são os órgãos dos demais animais (boi, porco e vitela).

É correto o que se afirma em: