Consideramos como ciências do alimento um ramo multidiciplinar que estuda a composição, deterioração, processamento, conservação, elaboração, qualidade e comercialização dos alimentos para o consumidor. Levando-se em conta essa afirmação, julgue, como VERDADEIRO ou FALSO, os itens a seguir.
A toxina botulínica é termolábil, sendo destruída a 80 °C por 30 minutos. A resistência térmica dos esporos é de 80 °C por 360 minutos ou 120 °C por 60 minutos. O pH menor que 2,5 inibe a produção de toxinas.
