O gengibre deve ser colhido, quando a planta estiver com folhas amareladas ou secas.

A cebola deve ser colhida uma a duas semanas após as plantas secarem a parte aérea. Em grandes cultivos são utilizados dessecantes químicos para uniformizar a maturação.

A beterraba pode ser colhida em duas etapas. Na primeira, são retiradas as raízes maiores. As plantas remanescentes continuam o desenvolvimento, facilitado pelo maior espaçamento entre elas.

A cenoura deve ter a antecipação da colheita, que resulta em raízes finas, de desidratação rápida e baixa classificação comercial. O retardo da colheita resulta em raízes fibrosas e pode ocorrer o pendoamento.