O sistema de limpeza a seco consiste na retirada de partículas, de sujidades ou resto de produtos através de métodos químicos.

A remoção das sujidades aderidas nos equipamentos deve ser feita utilizando-se escovas de cerdas sintéticas, de dureza adequada à superfície.

É permitido varrer a seco os locais de manipulação dos alimentos, desde que a vassoura seja de nylon.

A desinfecção pode ser feita com água quente, desde que a temperatura da água esteja, no mínimo, a 50ºC.

É permitido proceder à limpeza e desinfecção das instalações e equipamentos durante as etapas de manipulação dos alimentos.