A sacarose é um dissacarídio não redutor (C₁₂H₂₂O₁₁) presente em muitos alimentos. Na análise deste açúcar, é muito frequente realizar a inversão da sacarose presente em uma amostra e determinar a quantidade de açúcares redutores totais (ART) produzidos, a saber: glicose (C₆H₁₂O₆) e frutose (C₆H₁₂O₆).

A reação química envolvida no processo de inversão é:

C₁₂H₂₂O₁₁ + H₂O → 2 C₆H₁₂O₆

Com base nessas informações, a concentração de ART (glicose mais frutose) que se obtém, após inversão (ou hidrólise) da sacarose em uma solução de concentração 19 g/L de sacarose, é:

Dadas as massas atômicas: C = 12; O = 16; H = 1.