Considere as afirmativas abaixo sobre a influência de fatores intrínsecos no crescimento de microorganismos no alimento:

I. Nas frutas, o potencial hidrogeniônico (pH) mais ácido dificulta o crescimento bacteriano, sendo as leveduras e os bolores os agentes de deterioração mais importantes.

II. A estabilidade de alguns alimentos diante do ataque por microorganismos se deve à presença de substâncias naturais que apresentam atividade antimicrobiana; entre essas substâncias estão a alicina no alho e a lactoferrina no leite.

III. Os microorganismos de importância para os alimentos necessitam de nutrientes para se desenvolver, sendo os açúcares, os alcoóis e os aminoácidos as suas principais fontes de energia.

São afirmativas verdadeiras: