O meio intracelular torna-se hipotônico com relação ao meio extracelular, e a água encontrada dentro das células dos vegetais atravessa a membrana plasmática para tornar o meio extracelular isotônico ao meio intracelular. É por isso que, após um tempo do preparo de uma salada, nota-se que há o acúmulo de água no recipiente e que os vegetais ficam murchos.

Esse processo físico é conhecido como