Os indicadores culinários são importantes no processo da produção de alimentos e visam diminuir as falhas, garantindo um produto de qualidade com a máxima produtividade e um mínimo de riscos e perdas. A respeito do assunto, considere as seguintes afirmativas:

1. O indicador de conversão ou fator de cocção é definido como a relação entre a quantidade de alimento cru limpo e a quantidade de alimento cozido limpo usado na preparação.

2. O fator de cocção define o rendimento do alimento nas preparações, assim como a capacidade dos utensílios/equipamentos que serão utilizados.

3. O índice de reidratação é a divisão do peso do alimento pós-remolho sobre o peso líquido do alimento antes do remolho.

4. Fator de cocção é equivalente a fator de correção.

Assinale a alternativa correta.