A sacarose é o substrato para a produção de depósitos extracelulares de polissacarídeos e matriz insolúvel de polissacarídeos, favorecendo a colonização por microorganismos orais e aumentando a viscosidade da placa.

O leite em geral é considerado não-cariogênico ou, até mesmo, anticariogênico apesar do fato de a lactose ser fermentada pela placa dental.

As misturas de amido e sacarose são mais indutoras de lesões de cárie do que a sacarose sozinha.

Estudos epidemiológicos mostram forte relação entre as condições nutricionais e a ingestão de nutrientes e a doença cárie.