Questão 1092961

1092961 Ano: 2013
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IBFC
Orgão: EBSERH

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Médico - Nutrologia
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

A irradiação de alimentos é processo físico de tratamento que consiste em submeter o alimento embalado ou a granel a doses controladas de radiação ionizante. Sobre as características do processo de irradiação de alimentos, pode-se afirmar que:

O efeito térmico durante o tratamento é desprezível, viabilizando sua aplicação em diversos produtos, inclusive em congelados.

O tratamento apresenta efeito duradouro, sendo capaz de prevenir a contaminação do alimento irradiado durante a sua estocagem ou preparação.

Ao contrário de outras técnicas de processamento de alimentos, com a irradiação garante-se que não haja alterações sensoriais e nutricionais do produto.

Embora a irradiação apresente efeito letal sobre os microorganismos, não possui capacidade de inibir o brotamento de raízes e tubérculos.

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