O Codex Alimentarius executa o Programa Conjunto da FAO/OMS sobre Normas Alimentares, cujo objetivo é proteger a saúde dos consumidores e garantir práticas equitativas no comércio de alimentos. Conhecer os principais pontos de contaminação durante o processamento dos alimentos é um fator essencial para garantir qualidade microbiológica e segurança alimentar para o consumidor.

A esse respeito, analise as afirmativas a seguir.

I. A temperatura ótima de crescimento da Salmonella é de aproximadamente 28ºC e a temperatura mínima é de cerca de 15ºC.

II. As bactérias do gênero Salmonella são relativamente termossensíveis, podendo ser destruídas a 60ºC por um período de 15 a 20 minutos.

III. As bactérias do gênero Salmonella são bacilos gram-positivos, aeróbios, pertencentes à família Enterobacteriaceae.

Assinale: