A determinação de acidez, em alimentos líquidos, é feita por titulação de uma alíquota do alimento (titulado) com uma solução de NaOH de concentração conhecida (titulante). Como a maioria dos alimentos possuem ácidos fracos, nesse método ocorre uma reação de neutralização de ácido fraco com base forte. O ponto final da titulação, normalmente é visualizado pela mudança de cor. Para tanto, é necessário o uso de um indicador. Qual o indicador é recomendado nesse caso.