A carne PSE é aquela que se apresenta dura, flácida e seca.

A característica DFD ocorre devido a uma queda gradual do PH até estabilizar com 5,3

A carne DFD apresenta-se com muita umidade, PH alto e muito pálida.

Tanto a carne PSE como a DFD, ocorre devido a falhas no manejo após o abate.

A característica PSE ocorre pela presença de glicogênio no músculo e queda brusca do PH.