A barreira física, por meio de divisórias removíveis, ocorre quando o local para higienização dos utensílios pode ser compartilhado com área de preparo dos alimentos, desde que se observando rotina escrita e com horários diferenciados.

A eliminação de águas servidas deve acontecer via despejo para áreas externas e pátios internos, desde que haja drenagem oleosa e pluvial específicas, sendo proibido o uso de fossas.

O sistema de ventilação deve ser forçado com garantia de insuflamento de ar isento de fungos, bolores, gases, fumaças e condensação de vapores, de forma que haja eliminação dos contaminantes sem causar danos ou incômodo à vizinhança.

As dependências devem permitir espaço adequado para o desenvolvimento do trabalho, com linha racional, permitindo fluxo único do produto, sem cruzamento das áreas.

O abastecimento de água potável se dará via caixa de acumulação própria à edificação, alimentada pela rede pública, com sistema de tratamento e monitoramento de potabilidade, proibida a utilização de poço profundo.