Com relação à conservação de alimentos pelo emprego de altas temperaturas, considere as afirmativas a seguir.

I. O processo de pasteurização, aplicado a alimentos de baixa acidez (pH acima de 4,5), como o leite, visa à destruição de microrganismos causadores de doenças.

II. No caso do leite, podem ser empregados dois processos com diferentes combinações do binômio temperatura tempo: 63ºC por 30m minutos e 72ºC por 15 minutos.

III. A fosfatase alcalina é uma enzima natural do leite, e sua presença no leite pasteurizado é indicativo de um processo de pasteurização ineficiente.

IV. As combinações temperaturas altas - tempos curtos, nos processos térmicos de tratamento de alimentos e meios de cultura, preservam menos a qualidade nutricional desses produtos, quando comparadas com combinações temperaturas mais baixas - tempos mais altos.

Assinale a alternativa que apresenta apenas afirmativas corretas.