O leite é uma excelente fonte de aminoácidos essenciais e é muito comum a ocorrência de fraude e adulteração desse alimento. Sobre análises bromatológicas que podem ser feitas a fim de verificar a qualidade do leite, considere as afirmações abaixo.

I - Uma das principais fraudes que ocorrem no leite é a adição de água, que afeta a crioscopia e a densidade.

II - A determinação da acidez tem como objetivo avaliar o estado de conservação do leite, pois, quando está reduzida, indica um possível crescimento de micro-organismos.

III- A determinação da densidade verifica a adição de reconstituintes de densidade, como o amido ou a sacarose.

IV - A principal prova bromatológica realizada no leite é a pesquisa de conservantes usando o método para identificação de formol, cuja adição ao leite é proibida pela legislação.

Quais estão corretas?