Questão 2434970

2434970 Ano: 2012
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IFPI
Orgão: IFPI

Provas:

Em relação às funções dos aditivos alimentares, assinale a alternativa correta.

Edulcorante é toda substância que confere, intensifica ou restaura a cor de um alimento.

Fermento Biológico é toda substância ou mistura de substâncias que liberam gás e dessa maneira aumentam o volume da massa.

Umectante é toda substância capaz de reduzir as características higroscópicas dos alimentos e diminuir a tendência de adesão.

Estabilizante é toda substância que torna possível a manutenção de uma dispersão uniforme de duas ou mais substâncias imiscíveis em um alimento.

Espumante é toda substância que previne ou reduz a formação de espumas.

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