Analise as assertivas abaixo.

I. Na elaboração de espumantes, o assemblage é realizado a partir de vinhos base selecionados, provenientes de diferentes cultivares e safras.

II. Em vindimas excepcionais, o assemblage pode ser de uma única safra e de uma única cultivar.

III. Para espumantes elaborados pelo método tradicional, não é comum utilizar vinhos mais velhos no assemblage.

IV. No assemblage, não se utilizam vinhos que sofreram fermentação malolática.

Quais estão corretas?