Questão 308494

308494 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RS
Orgão: IF-RS

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Técnico - Alimentos e Laticínios
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Espécies de AlimentosLeite e Derivados

A determinação da acidez do leite é uma prova físico-química de grande importância para a indústria de laticínios.

Com base nas técnicas de determinação da acidez, assinale a alternativa CORRETA:

As proteínas do leite são mais estáveis e resistentes à floculação em presença do álcool nos leites mais ácidos.

A prova do alizarol tem como objetivo determinar a adição de substâncias alcalinizantes no leite.

A prova do álcool baseia-se na capacidade do álcool de hidratar parcialmente ou totalmente os coloides hidrófilos presentes no leite.

A prova do alizarol realizada em uma amostra de leite, tendo como resultado coloração violeta, sem coagulação, indica que este leite foi fraudado com água ou foi alcalinizado.

Em uma amostra de leite, submetida à prova do álcool, tendo como resultado a coagulação, indica alta resistência térmica do mesmo.

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