A pasteurização é um tratamento térmico que elimina a grande maioria dos micro-organismos existentes no alimento, mas como a temperatura não ultrapassa os 1 00ºC, esse tratamento térmico tem suas limitações, sendo empregado quando tratamentos com temperaturas mais elevadas interferem nas características sensoriais do produto, quando os agentes microbianos de alterações não são muito termorresistentes e quando destruímos os agentes competitivos, permitindo uma fermentação benéfica, que geralmente se realiza com a adição de um inóculo (fermento), como na elaboração de queijos. Geralmente a pasteurização necessita de um outro método que o complementa para conservação dos alimentos, como a refrigeração (no caso do leite), adicionando concentrações altas de açúcar (leite condensado), gerando condições anaeróbicas pelo fechamento de recipientes a vácuo, dentre vários outros.

GAVA, A. J.; SILVA, C. A. B.; FRIAS, J.R.G .. Tecnologia de Alimentos: princípios e apicações. São Paulo: Nobel, 2008.

No que diz respeito à pasteurização de alimentos, assinale a alternativa incorreta.