um sistema de controle que aborda a segurança do alimento através da análise e controle dos riscos físicos, químicos e biológicos, desde a produção da matéria-prima, suprimento e manuseio até fabricação, distribuição e consumo do produto acabado.

um conjunto de medidas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos.

um conjunto de normas que abrange o processo organizacional e as condições nas quais estudos em laboratório e/ou campo são planejados, desenvolvidos, monitorados, registrados, arquivados e relatados.

documentos organizacionais que traduzem o planejamento do trabalho a ser executado através de uma descrição detalhada de todos os passos necessários para a realização de uma tarefa.

documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo, no mínimo, os requisitos sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos utensílios, o controle da água de abastecimento, o controle integrado de vetores e pragas urbanas, controle da higiene e saúde dos manipuladores e o controle e garantia de qualidade do alimento produzido.