O ideal é que a coleta dos ovos não seja manual, mas, sim, automatizada mediante a utilização de esteiras. Estes devem ser colocados em salas refrigeradas, com temperaturas entre 5 e 7° C. A umidade deve ser relativamente alta para minimizar as perdas por desidratação; porém, não deve exceder a 80%.

Um dos grandes gargalos da indústria de avicultura de corte e ovos é a ausência de vacinas para tratamento das doenças que afetam os plantéis. Isto explica a alta taxa de mortalidade das aves e, consequentemente, do descarte de muitos indivíduos, o que ocasiona um aumento no preço de venda dos produtos e um alto preço final aos consumidores.

O ovo das aves geralmente é estéril, mas recentemente foi constatada a presença eventual de Salmonella spp. na gema, que pode ser encontrada no ovário ou na parte alta do oviduto da galinha. A proteção do ovo aos contaminantes externos é conferida pela cutícula, pela própria casca e pela membrana interna. Na clara, a viscosidade, o pH elevado e a lisozima são fatores que impedem a multiplicação dos micro-organismos que, eventualmente, tenham acesso ao interior do ovo. A contaminação é favorecida quando a umidade relativa do ambiente é elevada. Em ambientes secos, higiênicos e sem mudança de temperatura, o interior do ovo se preserva das contaminações.

O consumo de ração depende do tamanho da ave, da velocidade de produção de ovos, da temperatura nos galpões e do nível energético da alimentação. Geralmente, cerca de dois quilos de ração são necessários para a produção de uma dúzia de ovos. A qualidade do ovo é afetada pelo tipo da alimentação. A rigidez da casca, por exemplo, é determinada pela presença e quantidade de vitamina D, cálcio e outros minerais na ração. A deficiência de vitamina A pode resultar em pontos de sangue. A cor da gema é influenciada pelos pigmentos na ração. Para obtenção de ovos com tamanho máximo há necessidade de uma quantidade adequada de proteínas e ácidos graxos essenciais.