Questão 278902

278902 Ano: 2010
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IFPI
Orgão: IFPI

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Técnico de Laboratório - Cozinha
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Pré-preparo e preparo dos alimentos

A expressão “mise en place” pode ser entendida como os preparativos necessários, para que os serviços executados nos diversos setores de uma cozinha funcionem de forma racional, organizada e rápida. Sobre a “mise en place” é correto afirmar

que a “mise en place” é inespecífica aplicando-se igualmente a todas as cozinhas independente da clientela

que não existem utensílios básicos em uma “mise en place”

que os materiais devem ser distribuídos igualmente em todas as praças

que a “mise en place” da cozinha é feita de acordo com o tipo de atendimento que se pretende oferecer à clientela

que na distribuição de materiais por praça não deve constar itens destinados à higiene pessoal

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