A enzima produzida por Aspergillus niger cnpat 001 apresentou o mesmo pH ótimo de 5,5 que a enzima produzida pelo microrganismo Paecilomyces variotii, com a atividade relativa em 100% neste pH.

A enzima produzida pela linhagem de Paecilomyces variotii apresentou pH de estabilidade na faixa de 4,5 a 6,5 com atividade relativa variando de 80% a 100%, aproximadamente.

A enzima produzida por Aspergillus niger teve sua atividade relativa diminuída para aproximadamente 30%, em valores de pH acima de 4,5.

A enzima produzida por Paecilomyces variotii apresentou pH ótimo de 6,5 com atividade relativa em 100%.