A deteriorização do pescado estocado sob refrigeração é devida à ação enzimática e bacteriana e resulta na produção de vários compostos, dentre eles algumas bases voláteis. A porcentagem destas bases pode ser um indicativo do grau de conservação do pescado. O método de determinação de bases voláteis totais utiliza-se de uma solução de hidróxido de sódio 0,10 mol/L. O volume de solvente que deve ser adicionado para a obtenção de uma solução de hidróxido de sódio 0,10 mol/L a partir de 40 mL uma solução de hidróxido de sódio 0,30 mol/L é: