A instalação do alcoolismo se processa, segundo os relatórios técnicos da Organização Mundial de Saúde e dos comitês técnicos da Saúde Mental e sobre o Álcool e Alcoolismo, em quatro fases. Na fase II, denominada prodrômica ou beta de Jellineck, há instalação do hábito de beber escondido, acompanhado de sentimentos de culpa, vergonha, agressividade, e súbitas perdas de consciência, com períodos de amnésia consecutiva ou não.

Na embriaguez, a fase de excitação é considerada aguda, sendo popularmente conhecida como a fase do leão.

Bebidas como vinhos do Porto, Madeira e Jerez são bebidas fermentadas, em que não se adiciona artificialmente nova dose de álcool etílico.

A medicina e a toxicologia afirmam que o álcool é um estimulante do sistema nervoso central, o que justifica seu uso em festas ou em alguns momentos de tristeza.

Segundo os relatórios técnicos da Organização Mundial de Saúde e dos comitês técnicos da Saúde Mental e sobre o Álcool e Alcoolismo, a instalação do alcoolismo se processa em quatro fases. Na fase IV, ou crônica, há consumo do álcool de forma exagerada, comportamento agressivo, atritos com os familiares, abandono de trabalho, negligência na higiene pessoal, descontrole esfincteriano, diminuição da atividade sexual, e ainda podem ocorrer períodos de remissão com eventuais recidivas.