São consideradas manipuladores de alimentos as pessoas do serviço de alimentação que entram em contato direto com o alimento.

Boas práticas são procedimentos que podem ser adotados por serviços de alimentação a fim de garantir a qualidade higiênico-sanitária e a conformidade dos alimentos com a legislação sanitária.

Substâncias ou agentes de origem biológica, química ou física estranhos aos alimentos e nocivos à saúde humana ou que comprometam a sua integridade são considerados riscos.

Quando as matérias-primas e os ingredientes não forem utilizados em sua totalidade, devem ser adequadamente acondicionados e identificados com, no máximo, a designação do produto e a data de validade da embalagem original.