As condições higiênicas sob as quais as matérias primas são produzidas, beneficiadas ou industrializadas representam fatores que podem ser responsabilizados pelo crescimento de microrganismos nos alimentos. Tanto em produtos de origem animal como em matérias primas vegetais, a intensa manipulação também favorece o crescimento de microrganismos, como os estafilococos enterotoxigênicos. Esses microrganismos foram encontrados em uma variedade de alimentos processados, assim como em alimentos in natura. Considerando-se os pontos a que devem ser direcionados os procedimentos higiênicos empregados obrigatoriamente na fabricação de derivados da carne, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) Prevenir contaminação.

( ) Preservar a microbiota e estimular seus efeitos.

( ) Eliminar a gordura intramuscular com objetivo de diminuir o desenvolvimento de patógenos.

( ) Eliminar a flora patogênica e propiciar a produção de um alimento saudável.