Sobre os pigmentos encontrados nos alimentos, analise as afirmativas.
I – A clorofila nos tecidos vegetais vivos está protegida da degradação pela luz durante a fotossíntese pelos lipídeos e carotenoides associados.
II – A cor da carne é determinada pelo estado químico da hemoglobina, seu estado de oxidação, tipos de ligantes ao grupo heme e conformação da globina presente.
III – Os carotenoides são estáveis na faixa de pH da maioria dos alimentos (pH 3,0 a 7,0).
IV – As antocianinas são pigmentos instáveis, apresentam maior estabilidade em condições básicas.
Está correto o que se afirma em:
Provas
Questão presente nas seguintes provas
Técnico - Alimentos e Laticínios
60 Questões
Técnico de Laboratório - Alimentos
60 Questões
