As doenças de origem alimentar podem ser provocadas por diversos grupos de microrganismos. Em 2001, a Organização Mundial de Saúde considerou que os principais fatores envolvidos no acometimento de toxi-infecções estavam relacionados a falhas na cadeia de frio, à qualidade da matériaprima contaminada, a contaminações cruzadas e à utilização de água não potável. Tais condições propiciam riscos à população quanto à segurança alimentar, além de perdas econômicas e de imagem às indústrias, geradas pelo desperdício dos alimentos. Julgue os itens de 77 a 97, acerca desse assunto.
A campilobacteriose, doença provocada pelo Campylobacter jejuni, pode ser veiculada por leite cru ou pasteurizado, apesar de essa bactéria ser um comensal no trato intestinal de aves; é uma intoxicação que pode ser controlada, por exemplo, evitando-se a contaminação cruzada dos alimentos.
