A rapadura, produto sólido de sabor doce, obtida do tratamento da cana-de-açucar é bastante conhecida e consumida pela população nordestina. É um produto natural e orgânico rico em vitaminas, ferro e flúor.

O processo de obtenção da rapadura a partir da cana-de-açucar envolve uma série de etapas, algumas resumidas a seguir:

I - Utilização de CaO (óxido de cálcio) para precipitação de impurezas

II - Moagem da cana

III - Filtração do caldo

IV - Evaporação do caldo

As etapas que não caracterizam um processo químico são: