Algumas bactérias, como o Clostridium perfringens, desenvolvem formas esporuladas que são resistentes a altas temperaturas e ao frio.

A Escherichia coli é uma enterobactéria bactéria causadora de DVA.

Todas as toxinas associadas as DVA são termolábeis (inativadas pelo calor).

A sobrevivência e a multiplicação de um agente etiológico nos alimentos independem de seus mecanismos de defesa e das condições do meio, como oxigenação, pH e temperatura, variável de acordo com cada alimento.