As técnicas de preparo dos alimentos interferem nas suas características sensoriais. Assim, com relação aos aspectos sensoriais dos alimentos, analise as proposições abaixo.

1) Técnicas de amaciamento de pescado são determinantes para garantir a qualidade sensorial da preparação.

2) A utilização de vinha d’alho em carnes menos tenras consiste numa técnica de amaciamento químico, pois melhora a capacidade de retenção de água, além de contribuir para melhorar a percepção do sabor.

3) A adição de ácido acético na cocção de hortaliças verdes preserva o pigmento, sem alterações na textura e no valor nutricional do alimento.

4) A etapa de armazenamento das frutas e hortaliças deve garantir condições de umidade e temperatura adequadas para manter a qualidade sensorial.

Estão corretas, apenas: