Questão 3846313

3846313 Ano: 2024
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: JVL
Orgão: Pref. Júlio Borges-PI

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Nutricionista
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Tecnologia de Alimentos

A respeito de algumas condições que permitem crescimento e sobrevivência de Salmonella, marque a alternativa INCORRETA.

O crescimento de Salmonella é inibido em alimentos com concentrações de NaCl entre 3 e 4%, e o aumento da temperatura dentro da gama das temperaturas toleradas aumenta a tolerância ao NaCl.

Não se multiplicam à temperatura de refrigeração, mas são extremamente resistentes à congelação.

São destruídas por pasteurização, mas teores elevados de gordura e baixas Actividade de água (aW ) reduzem a eficácia dos tratamentos térmicos.

Não são resistentes à secura.

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