As peculiaridades do mel
O mel é produzido pelas abelhas a partir do néctar das
flores. Ele começa como um líquido morno, aguado e
açucarado, um tipo de fluido que parece um convite para
as bactérias.
Só que no caminho até a colmeia, as abelhas
concentram o néctar, retirando parte da água, e usando
enzimas para aumentar o conteúdo ácido no líquido, o
que desestimula o crescimento de algumas formas de
micro-organismos e quebra os açúcares em formas mais
simples.
Depois disso, as abelhas armazenam o néctar nos favos
de mel.
Em seguida, elas fazem algo notável: ventilam o mel com
suas asas. Essa ventilação evapora lentamente a água
restante, como um ventilador evaporando o suor da pele.
Assim, aquela substância que tinha cerca de 70% ou
80% de água vai secando e secando.
O mel completamente maduro costuma ter entre 15% e
18% de água. Na verdade, a proporção das moléculas
de açúcar para água é tão alta que seria fisicamente
impossível dissolver tanto açúcar em tão pouca água
sem um processo como o que as abelhas utilizam.
Há uma grande quantidade de açúcar ali, e claro que os
micro-organismos adorariam se aproveitar dele. Mas
com tão pouca água — e a acidez oferecendo um desestímulo adicional — eles simplesmente não
conseguem sobreviver.
Além disso, ao vedar um pote de mel, limita-se também a
disponibilidade do oxigênio, criando assim mais uma
barreira para o crescimento desses seres.
Esse estado é conhecido pelos cientistas de alimentos
como "baixa atividade de água" e, de fato, reduzir a
atividade da água é uma técnica bastante comum para
conservar alimentos processados.
É possível manter certos alimentos úmidos sem que
estraguem, desde que as moléculas de água estejam
ligadas a interações com sal ou açúcar, por exemplo.
Isso não significa que o mel resista a todos os desafios
para se manter fresco. Uma vez que um pote de mel é
aberto, a superfície começa a ser exposta ao ar com
frequência, e colheradas lambidas trazem bactérias e
umidade que não estavam ali quando o pote foi vedado.
Se isso acontecer, assuma o controle da situação
adicionando água e um micro-organismo especial e você
terá um hidromel — bebida alcóolica feita a partir da
fermentação do mel — um tipo de "estrago" com o qual
poucos se importariam.
https://www.bbc.com/portuguese/articles/cvg4jw53p5do
Assinale a alternativa em que o uso da expressão não representa corretamente a figura de linguagem indicada.
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