O amido é um polissacarídeo amplamente presente em alimentos de origem vegetal muito produzidos e consumidos no Brasil, como arroz, batata, mandioca e milho. Ele desempenha papel fundamental como espessante em alimentos, sendo muito utilizado na indústria e tecnologia de alimentos, atuando na textura e consistência de diversos produtos alimentícios. Essa função tecnológica é devido a um fenômeno chamado